清洁小龙虾就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一个小时，再用牙齿刷洗干净； 第二步， 就是从尾翼的中间片拉扯出虾线，减去虾头上的砂囊或者虾头，因为虾头是被污染较重的部位；然后从虾背上剪开以便更加入味；第三步油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒， 然后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。可能有些人还没有这样尝试过，刘文斌龙虾小编在这就对盱眙龙虾烹饪培训中油焖小龙虾具体食料及步骤给大家简单介绍下：

食材明细：

主料：小龙虾 3斤；

辅料：

蒜：3整个；红椒： 2个；八角：2个；桂皮 : 1个；香叶：1片；花椒 ：1小勺；

啤酒 ：1听；酱油 ：2勺；糖 ：1勺；白醋：1小杯；油盐：适量；咸鲜口味；

焖工艺：半小时；

油焖小龙虾的做法步骤：

1、买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上。

2、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。

3、再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从中抽出来。

4、再用剪刀剪去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重），将虾须剪去（这步怕麻烦可以省去）。

5、再从虾背剪开一条口便于入味。

6、准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些。

7、热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒。

8、微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。

9、翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。

10、放入1罐啤酒进去。

11、加盖焖煮12分钟。

12、继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。

这样就可以端上桌了。

小窍门：

1、小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾，从虾尾的中间一翼抽出虾肠。

2、炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了），先加入大料进去煸炒， 激发其香味。

3.、这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。

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